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江西菜

赣江风味，指江西地方风味。江西省简称赣，位于长江中下游南岸，史称“吴头楚尾，粤产闽庭”，境内丘陵起伏，平原坦荡。赣、抚、信、修、饶五河纵横境内，汇聚鄱阳湖，流入长江。郝阳湖烟波浩渺，水大一色，是我国最大的淡水湖。这里山川秀丽，风景优美，物产众多，丰甲京南。历史上人文荟萃，宗教昌盛，名胜古迹、宫廷寺院遍布全省。早在秦汉时期，江西就是鱼米富饶之乡。到了唐宋，经济繁荣，人才辈...更多>>出。当时江西的粮、茶、造船和银铜冶炼等都在全国居领先地位。明清时的全国四大米市、五大茶市和四大名镇，江西各占一席。发达的经济促进了文化艺术的昌盛，同时也带来了膳食饮撰的发展。江西菜，主要选用当地特产为原料，如驰名中外的广昌通心白莲，南丰蜜桔，南安板鸭，泰和乌骨鸡，万载三黄鸡，婺源荷包红鲤鱼，峡江米粉，庐山石耳、石鱼、石鸡，挪阳湖银鱼等等，都是庖厨珍品，一经名师妙手烹制，就是地方特色浓厚的美味佳肴。 江西菜，主要由南昌、邪阳湖区和赣南三路菜肴构成。其共同的特色是：味浓、油重、主料突出，注意保持原汁原味。在品味上则侧重咸鲜、香、辣、蜀人、湘人嗜辣，赣人亦在伯仲之间。在质地上讲究酥、烂、脆、嫩。在技法上以烧、焖、蒸、炖、炒见称。烧或悯的菜酥烂、味香、汁浓，如久负盛名的“三杯鸡”。蒸或炖的菜保持原汁，不失原味，既保全营养，又有补益，如“清蒸荷包红鲤鱼”、“清炖武山鸡?！背床擞椭?，保持鲜嫩，如赣州名菜“小炒鱼”。 它们的不同之处是： 南昌菜吸取了本省和外地一些地方风味的长处，善于变化更新，花色品种繁多，讲究配色造型。名菜如“干烧猪脚”、“海参眉毛丸子”、“三杯鸡”、“流浪鸡”等。 郡阳湖区的菜，擅长烹制鱼、虾、蟹水产品，选料注意活生时鲜，烹制注重清鲜软嫩，适应面较广，名菜如“春菜黄牙鱼”、“浔阳鱼片”、“绣球鱼丸”等。 赣南菜，制作精细，注重刀工火候，讲究色鲜、汁浓、荧稠、味醇，对鱼的烹制有独到之处，如“小炒鱼”、“鱼饼”、“鱼饺”素有赣州三鱼之称，名菜还有“爆满山红”、“白浇鳙鱼头”、“双鱼过江”、“糯米鸡”等。  <<收起

江西菜推荐

• 小炒牛肉 牛肉(肥瘦)250克
• 藜蒿炒腊肠（江西名菜） 腊味（腊肠、腊肉）100
• 双鱼过江 鲫鱼500克
• 凉拌黄豆芽 黄豆芽500克
• 砂锅“肉蛋” 猪肉(肥瘦)500克
• 志士肉 猪肋条肉(五花肉)500克
• 网胶卷 猪网油200克,猪肉(肥瘦)300克
• 清炖石鸡 田鸡250克
• 浔阳鱼片 青鱼300克
• 糟冬笋 冬笋300克
• 核桃兔丁 兔肉300克,核桃200克
• 酸菜烧野鸭 野鸭1500克,酸白菜150克
• 冻米肉丸 猪肉(肥瘦)300克
• 流浪鸡 鸡1000克
• 四宝菠菜 菠菜1000克
• 砂钵鱿浪鸡 童子鸡1200克
• 腌毛蟹 螃蟹500克
• 糖醋千张 干豆腐300克
• 蛋包鸽丁 鸡蛋300克,鸽肉200克
• 桂元鸡 童子鸡1500克,桂圆肉250克
• 金丝瓜卷 黄瓜500克,胡萝卜200克
• 熟炒肚尖 猪肚300克
• 樱桃肉冻 猪肋条肉(五花肉)1000克